Ads- 1

 

বোয়াল মাছ রান্নার রেসিপি

বোয়াল মাছ পছন্দ করে না এমন বাঙালি কিন্তু খুঁজে পাওয়া মুস্কিল। যে কোনো উৎসব অনুষ্ঠানেই কিন্তু এই মাছ সকলেরই পছন্দের তালিকায় থাকে।

বোয়াল মাছ রান্নার রেসিপি

বোয়াল মাছের তেল ঝাল

উপকরণ

  • বোয়াল মাছের টুকরো বড় ৪-৫ টি
  • হলুদ ১/২ চামচ
  • পেঁয়াজ বাটা ২ বড় চামচ
  • আদা বাটা ১ চা চামচ
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • টম্যাটো ১টা কুচোনো
  • শুকনো লঙ্কা বাটা ১ বড় চামচ
  • কাঁচালঙ্কা ৩-৪ টি
  • ধনে পাতা কুচি ২ বড় চামচ
  • গরম মশলা ১/৪ চামচ
  • তেল ১/২ কাপ
  • চিনি
  • লবন স্বাদ অনুযায়ী

কার্যপদ্ধতি

প্রথমে কড়াই এ তেল গরম করে তাতে মাছগুলি লবন ও হলুদ মাখিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন। অতিরিক্ত না ভাজাই ভালো। মাছ ভাজা হলে আরেকটু তেল দিয়ে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ বাটা এবং তারপর একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, চিনি ও লবন দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। 

এরপর কুচি করা টম্যাটো ও গরম মশলা ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা ও তেল আলাদা হয়ে গেলে মাছগুলি সাবধানে মশলার সাথে মিশিয়ে সামান্য জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে দিন। মাছ ভালো করে রান্না হয়ে গেলে ওতে বাকি তেল ছড়িয়ে দিন ও কাঁচা লঙ্কা চিড়ে দিয়ে দিন এবং ঢাকা দিয়ে আরো ৫ মিনিট রান্না হতে দিন। ৫ মিনিট পর ওপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এই মাছের ডিস গরম ভাতের সাথে কিন্তু একেবারে জমে যাবে।

সর্ষে বোয়াল

উপকরণ

  • বোয়াল মাছ ৪-৫ টুকরো
  • সর্ষে ৫ বড় চামচ মিহি করে বাটা
  • কাঁচালঙ্কা ৩ টি
  • হলুদ ১ চামচ
  • কালোজিরা ১/২ চামচ
  • রসুন বাটা ২ চামচ
  • টম্যাটো ২টি কুচোনো
  • স্বাদ লবন অনুযায়ী
  • সর্ষের তেল ৬ বড় চামচ
  • ধনেপাতা কুচি
  • কাঁচা লঙ্কা চেড়া ৪ টি

কার্যপদ্ধতি

প্রথমে বোয়াল মাছের টুকরো গুলি ভালো করে ধুয়ে সামান্য লবন ও হলুদ ও ১ বড় চামচ তেল মিশিয়ে রেখে দিন। এবার ১/২ জল ও সর্ষে দানা, ২টি কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য লবন সমেত মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিন। একটি পাত্রে এই মিশ্রণ নিয়ে তার সাথে বাকি হলুদ মিশিয়ে দিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে মাছ গুলি হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। একই পাত্রে এবার কালোজিরে ফোড়ন দিন ওতে টম্যাটো কুচি এবং রসুন বাটা নেড়েচেড়ে সর্ষে বাটা দিয়ে দিন।

মশলা ভালো করে মিশিয়ে স্বাদ মত লবন দিন, ১ কাপ মত জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ওতে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি ঢেলে দিন। ঢেকে রাখুন হালকা আঁচে। গ্রেভি ঠিক হয়ে আসলে ওতে কাঁচালঙ্কা চিড়ে দিন ও সামান্য তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ১০ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

বোয়াল টম্যাটো ক্যাপসিকাম কারী

বোয়াল টম্যাটো কারী একটু অন্যরকম কিন্তু বেশ সুস্বাদু রেসিপি। তাই একবার অন্তত ট্রাই করেই দেখুন।

উপকরণ

  • বোয়াল মাছের টুকরো ৪-৫ টি
  • সর্ষের তেল ১/২ কাপ
  • পেঁয়াজ কুচি ১.১/২ কাপ
  • টম্যাটো দুটো টুকরো করে কাটা
  • ক্যাপসিকাম টুকরো করে কাটা ১/২ কাপ
  • রসুন বাটা ১ চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • লবন স্বাদ অনুযায়ী
  • ধনে পাতা কুচি ১/২ কাপ
  • কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টি

কার্যপদ্ধতি

প্রথমে মছের টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে লবন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে মাছ গুলি ভেজে নিন। অতিরিক্ত ভাজবেন না। এবার ওই একই পাত্রে পেঁয়াজকুচিগুলি দিয়ে ভালো করে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে গেলে একে একে বাটা মশলা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে। মশলা কষানোর জন্য সামান্য গরম জল ব্যবহার করতে হবে। এবার স্বাদ মত লবন দিয়ে দিন। মশলা কষে আসলে তাতে ১.১/২ কাপ গরম জল মেশান। জল ফুটতে শুরু করলে বোয়াল মাছগুলি দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।

২-৩ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে মাছগুলি সাবধানে উল্টে দিন এবং টম্যাটো ও ক্যাপসিকাম টুকরো গুলি দিয়ে দিন। আরো ৫-৬ মিনিটের জন্য পাত্রটি ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকা সরিয়ে মাছ গুলি আরেকবার উল্টে দিয়ে ওতে কাঁচালঙ্কা ও ধনে পাতাকুচি ছড়িয়ে আরো দু মিনিটের জন্য পাত্রটি ঢেকে দিন। ২ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।

নবীনতর পূর্বতন