হাঁসের ডিমের উপকারিতা, পুষ্টিগুণ এবং অপকারিতা
হাঁসের ডিমের উপকারিতা অনেক। কেননা ১০০ গ্রাম হাঁসের ডিম থেকে ১৮৫ কিলো ক্যালরি এনার্জি পাওয়া যায়। যেখানে ১০০ গ্রাম মুরগির ডিম থেকে পাওয়া যায় ১৪৯ কিলো ক্যালরি এনার্জি। কার্বহাইড্রেট ও মিনারেলের পরিমাণ সমান হলেও হাঁসের ডিমে প্রোটিনের পরিমাণ সামান্য বেশি থাকে। হাঁসের ডিমে থাকা ভিটামিন বি ১২ হৃদরোগ এবং ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়। এছাড়াও হাঁসের ডিমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ রয়েছে, যা দৃষ্টিশক্তি বাড়ায় এবং রক্ত ও ত্বকের স্বাস্থ্য বজায় রাখে। এতে থাকা সেলেনিয়াম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। তার উপর হাঁসের ডিম রিবোফ্লাভিন সমৃদ্ধ, যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
হাঁসের ডিমের উপকারিতা
হাঁসের ডিমের হলুদ ক্যারোটিনয়েড নামক প্রাকৃতিক রঙ্গক থেকে কমলা-হলুদ রং পায়। এগুলি হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষ এবং ডিএনএকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে যা দীর্ঘস্থায়ী এবং বয়স-সম্পর্কিত রোগ হতে পারে।
ডিমের কুসুমে প্রধান ক্যারোটিনয়েডগুলি হল ক্যারোটিন, ক্রিপ্টোক্সানথিন, জেক্সানথিন এবং লুটেইন, যা বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশন (AMD), ছানি, হৃদরোগ এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
হাঁসের ডিমের কুসুম এটি লেসিথিন এবং কোলিন সমৃদ্ধ। কোলিন হল একটি ভিটামিনের মতো পুষ্টি যা সুস্থ কোষের ঝিল্লি, সেইসাথে মস্তিষ্ক, নিউরোট্রান্সমিটার এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য অপরিহার্য। লেসিথিন দেহে কোলিন-এ রূপান্তরিত হয়।
কোলিন মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় 2,200 বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের উপর একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে রক্তে উচ্চ মাত্রার কোলিন মস্তিষ্কের ভাল কার্যকারিতার সাথে যুক্ত। গর্ভাবস্থায় কোলিন একটি অপরিহার্য পুষ্টি কারণ এটি সুস্থ ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশকে সমর্থন করে।
হাঁসের সাদা অংশ এবং অন্যান্য ধরনের ডিম প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। গবেষকরা ডিমের সাদা অংশে এমন অনেক যৌগ শনাক্ত করেছেন যেগুলোতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ভিটামিন ডি এর অভাব রোধ করতে পারে
100 গ্রাম হাঁসের ডিমের ভিটামিন ডি এটি আপনার দৈনিক চাহিদার 8-9% ডিভি সরবরাহ করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কিছু প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম খাওয়া ভিটামিন ডি এর অভাব প্রতিরোধ করতে পারে।
একটি 8-সপ্তাহের গবেষণায় ডায়াবেটিসে ইঁদুরকে পুরো ডিম খাওয়ানো হয়েছে এবং প্রোটিন-ভিত্তিক খাবার খাওয়ানো ইঁদুরের তুলনায় ভিটামিন ডি-এর মাত্রা 130% বৃদ্ধি পেয়েছে।
যে ইঁদুরগুলি পুরো ডিমের খাবার খেয়েছিল তাদের ভিটামিন ডি-এর মাত্রা বেশি ছিল ইঁদুরের তুলনায় যা প্রোটিন-ভিত্তিক ভিটামিন ডি দিয়ে পরিপূরক ছিল।
পেশী নির্মাণে সাহায্য করে
হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে বেশি প্রোটিন দেয়, এমনকি আকার বিবেচনা করে। প্রোটিন আপনাকে চর্বিহীন পেশী তৈরি করতে, স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে এবং ব্যায়াম বা আঘাতের পরে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করতে পারে।
মানসিক স্বাস্থ্য ভালো করে
জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং সেলেনিয়ামের ঘাটতিগুলি হতাশা এবং ক্লান্তির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। এই তিনটি খনিজই ডিমে থাকে। হাঁসের ডিম সেলেনিয়ামের একটি চমৎকার উৎস, একটি ডিমের দৈনিক মূল্যের প্রায় অর্ধেক প্রদান করে।
হাঁসের ডিম ভিটামিন ডি, "সানশাইন ভিটামিন" সরবরাহ করে। ভিটামিন ডি-এর নিম্ন মাত্রা বিষণ্নতা এবং ঋতুগত সংবেদনশীল ব্যাধির সাথে যুক্ত।
ত্বককে আরো উজ্জ্বল করে
সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে বি ভিটামিন ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। আটটি বি ভিটামিন রয়েছে, যার প্রত্যেকটির ত্বকের জন্য নিজস্ব অনন্য উপকারিতা রয়েছে এবং হাঁসের ডিমে সেগুলি সবই থাকে:
হাঁসের ডিমের উপকারিতা ও অপকারিতা, যদিও এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে সবাই হাঁসের ডিম খেতে পারে না।
এলার্জি
প্রোটিন একটি সাধারণ অ্যালার্জেন। যদিও বেশিরভাগ ডিমের অ্যালার্জি শৈশবে অদৃশ্য হয়ে যায়, এটি শিশু এবং শিশুদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জিগুলির মধ্যে একটি।
ডিমের অ্যালার্জির লক্ষণগুলি ত্বকের ফুসকুড়ি থেকে বদহজম, বমি বা ডায়রিয়া পর্যন্ত হতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে, একটি খাদ্য অ্যালার্জি অ্যানাফিল্যাক্সিসের কারণ হতে পারে, যা শ্বাস-প্রশ্বাসকে প্রভাবিত করতে পারে এবং জীবন-হুমকি হতে পারে।
হাঁস এবং মুরগির ডিমের প্রোটিন একই রকম কিন্তু অভিন্ন নয়, এবং যাদের এক ধরনের ডিমে অ্যালার্জি আছে তাদের অন্য ডিমের সাথে একই সমস্যা নাও হতে পারে। তাই মুরগির ডিমে অ্যালার্জি থাকলেও হাঁসের ডিম খেতে পারেন।
যাইহোক, আপনার যদি অন্য ডিমের প্রতি পরিচিত বা সন্দেহজনক অ্যালার্জি থাকে তবে হাঁসের ডিম খাওয়ার আগে নিরাপত্তার কারণে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া প্রয়োজন।
হৃদরোগ
হাঁসের ডিমে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশ বেশি, তবে বেশিরভাগ গবেষণায় একমত যে ডিমের কুসুমে থাকা কোলেস্টেরল সুস্থ মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় না।
ডিমের কুসুম কিছু লোকের মধ্যে LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে দেখা গেছে, কিন্তু HDL (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রাও বাড়ায়।
যাইহোক, উচ্চ কোলেস্টেরল সামগ্রীর কারণে , হাঁসের ডিম সবার জন্য নিরাপদ নাও হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার ডায়াবেটিস বা হৃদরোগের পারিবারিক ইতিহাস থাকে।
কিছু গবেষণা এও পরামর্শ দেয় যে ডিমের কুসুমে থাকা কোলিন হৃদরোগের আরেকটি ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া কোলিনকে ট্রাইমেথাইলামাইন এন-অক্সাইড (TMAO) নামক যৌগে রূপান্তর করে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে যাদের রক্তে TMAO এর মাত্রা বেশি তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। যারা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খান তারা আরও TMAO তৈরি করে।
যাইহোক, এটি স্পষ্ট নয় যে TMAO একটি ঝুঁকির কারণ বা এর উপস্থিতি হৃদরোগের ঝুঁকির নির্দেশক কিনা।
খাদ্য নিরাপত্তা
হাঁসের ডিমের উপকারিতা
হাঁসের ডিমের হলুদ ক্যারোটিনয়েড নামক প্রাকৃতিক রঙ্গক থেকে কমলা-হলুদ রং পায়। এগুলি হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষ এবং ডিএনএকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে যা দীর্ঘস্থায়ী এবং বয়স-সম্পর্কিত রোগ হতে পারে।
ডিমের কুসুমে প্রধান ক্যারোটিনয়েডগুলি হল ক্যারোটিন, ক্রিপ্টোক্সানথিন, জেক্সানথিন এবং লুটেইন, যা বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশন (AMD), ছানি, হৃদরোগ এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
হাঁসের ডিমের কুসুম এটি লেসিথিন এবং কোলিন সমৃদ্ধ। কোলিন হল একটি ভিটামিনের মতো পুষ্টি যা সুস্থ কোষের ঝিল্লি, সেইসাথে মস্তিষ্ক, নিউরোট্রান্সমিটার এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য অপরিহার্য। লেসিথিন দেহে কোলিন-এ রূপান্তরিত হয়।
কোলিন মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় 2,200 বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের উপর একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে রক্তে উচ্চ মাত্রার কোলিন মস্তিষ্কের ভাল কার্যকারিতার সাথে যুক্ত। গর্ভাবস্থায় কোলিন একটি অপরিহার্য পুষ্টি কারণ এটি সুস্থ ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশকে সমর্থন করে।
হাঁসের সাদা অংশ এবং অন্যান্য ধরনের ডিম প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। গবেষকরা ডিমের সাদা অংশে এমন অনেক যৌগ শনাক্ত করেছেন যেগুলোতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ভিটামিন ডি এর অভাব রোধ করতে পারে
100 গ্রাম হাঁসের ডিমের ভিটামিন ডি এটি আপনার দৈনিক চাহিদার 8-9% ডিভি সরবরাহ করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কিছু প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম খাওয়া ভিটামিন ডি এর অভাব প্রতিরোধ করতে পারে।
একটি 8-সপ্তাহের গবেষণায় ডায়াবেটিসে ইঁদুরকে পুরো ডিম খাওয়ানো হয়েছে এবং প্রোটিন-ভিত্তিক খাবার খাওয়ানো ইঁদুরের তুলনায় ভিটামিন ডি-এর মাত্রা 130% বৃদ্ধি পেয়েছে।
যে ইঁদুরগুলি পুরো ডিমের খাবার খেয়েছিল তাদের ভিটামিন ডি-এর মাত্রা বেশি ছিল ইঁদুরের তুলনায় যা প্রোটিন-ভিত্তিক ভিটামিন ডি দিয়ে পরিপূরক ছিল।
পেশী নির্মাণে সাহায্য করে
হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে বেশি প্রোটিন দেয়, এমনকি আকার বিবেচনা করে। প্রোটিন আপনাকে চর্বিহীন পেশী তৈরি করতে, স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে এবং ব্যায়াম বা আঘাতের পরে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করতে পারে।
মানসিক স্বাস্থ্য ভালো করে
জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং সেলেনিয়ামের ঘাটতিগুলি হতাশা এবং ক্লান্তির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। এই তিনটি খনিজই ডিমে থাকে। হাঁসের ডিম সেলেনিয়ামের একটি চমৎকার উৎস, একটি ডিমের দৈনিক মূল্যের প্রায় অর্ধেক প্রদান করে।
হাঁসের ডিম ভিটামিন ডি, "সানশাইন ভিটামিন" সরবরাহ করে। ভিটামিন ডি-এর নিম্ন মাত্রা বিষণ্নতা এবং ঋতুগত সংবেদনশীল ব্যাধির সাথে যুক্ত।
ত্বককে আরো উজ্জ্বল করে
সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে বি ভিটামিন ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। আটটি বি ভিটামিন রয়েছে, যার প্রত্যেকটির ত্বকের জন্য নিজস্ব অনন্য উপকারিতা রয়েছে এবং হাঁসের ডিমে সেগুলি সবই থাকে:
- ভিটামিন বি১, "অ্যান্টি-স্ট্রেস ভিটামিন", স্ট্রেস-সম্পর্কিত ব্রেকআউট প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
- ভিটামিন বি২ কোলাজেন বজায় রাখতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
- ভিটামিন বি৩ ব্রণ, একজিমা এবং ডার্মাটাইটিসে সাহায্য করতে পারে।
- ভিটামিন বি৫ ত্বকের আর্দ্রতা ধরে রাখে।
- ভিটামিন বি৬ শরীরকে চাপের সাথে মোকাবিলা করতে এবং পর্যাপ্ত ঘুম পেতে, প্রদাহ এবং শুষ্ক ত্বক প্রতিরোধে সহায়তা করে।
- ভিটামিন বি৭ ত্বককে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে এবং ত্বকের আর্দ্রতা বজায় রাখে।
- ভিটামিন বি৯ কোষের পুনর্জন্মকে উৎসাহিত করে, যে প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে শরীর ক্রমাগত মৃত ত্বকের কোষগুলিকে নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।
- ভিটামিন বি১২ ব্রণ, শুষ্কতা এবং প্রদাহ কমায়।
- ক্যালোরি: ১৩০
- প্রোটিন: ৯ গ্রাম
- চর্বি: ১০ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১ গ্রাম
- ফাইবার: ০ গ্রাম
- চিনি: ১ গ্রাম
হাঁসের ডিমের উপকারিতা ও অপকারিতা, যদিও এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে সবাই হাঁসের ডিম খেতে পারে না।
এলার্জি
প্রোটিন একটি সাধারণ অ্যালার্জেন। যদিও বেশিরভাগ ডিমের অ্যালার্জি শৈশবে অদৃশ্য হয়ে যায়, এটি শিশু এবং শিশুদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জিগুলির মধ্যে একটি।
ডিমের অ্যালার্জির লক্ষণগুলি ত্বকের ফুসকুড়ি থেকে বদহজম, বমি বা ডায়রিয়া পর্যন্ত হতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে, একটি খাদ্য অ্যালার্জি অ্যানাফিল্যাক্সিসের কারণ হতে পারে, যা শ্বাস-প্রশ্বাসকে প্রভাবিত করতে পারে এবং জীবন-হুমকি হতে পারে।
হাঁস এবং মুরগির ডিমের প্রোটিন একই রকম কিন্তু অভিন্ন নয়, এবং যাদের এক ধরনের ডিমে অ্যালার্জি আছে তাদের অন্য ডিমের সাথে একই সমস্যা নাও হতে পারে। তাই মুরগির ডিমে অ্যালার্জি থাকলেও হাঁসের ডিম খেতে পারেন।
যাইহোক, আপনার যদি অন্য ডিমের প্রতি পরিচিত বা সন্দেহজনক অ্যালার্জি থাকে তবে হাঁসের ডিম খাওয়ার আগে নিরাপত্তার কারণে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া প্রয়োজন।
হৃদরোগ
হাঁসের ডিমে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশ বেশি, তবে বেশিরভাগ গবেষণায় একমত যে ডিমের কুসুমে থাকা কোলেস্টেরল সুস্থ মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় না।
ডিমের কুসুম কিছু লোকের মধ্যে LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে দেখা গেছে, কিন্তু HDL (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রাও বাড়ায়।
যাইহোক, উচ্চ কোলেস্টেরল সামগ্রীর কারণে , হাঁসের ডিম সবার জন্য নিরাপদ নাও হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার ডায়াবেটিস বা হৃদরোগের পারিবারিক ইতিহাস থাকে।
কিছু গবেষণা এও পরামর্শ দেয় যে ডিমের কুসুমে থাকা কোলিন হৃদরোগের আরেকটি ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া কোলিনকে ট্রাইমেথাইলামাইন এন-অক্সাইড (TMAO) নামক যৌগে রূপান্তর করে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে যাদের রক্তে TMAO এর মাত্রা বেশি তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। যারা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খান তারা আরও TMAO তৈরি করে।
যাইহোক, এটি স্পষ্ট নয় যে TMAO একটি ঝুঁকির কারণ বা এর উপস্থিতি হৃদরোগের ঝুঁকির নির্দেশক কিনা।
খাদ্য নিরাপত্তা
- খাদ্য নিরাপত্তা এবং বিশেষ করে সালমোনেলা ফুড কা, যেমন সালমোনেলোসিস রোগ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট ঝুঁকি সাধারণত ডিমের সাথে যুক্ত থাকে।
- 2010 সালে যুক্তরাজ্য এবং আয়ারল্যান্ডে ব্যাপক মহামারী সহ হাঁসের ডিম খাওয়ার ফলে সৃষ্ট সংক্রমণের সালমোনেলার প্রাদুর্ভাব রিপোর্ট করা হয়েছে।
- থাইল্যান্ডের কিছু অংশে হাঁসের ডিমে উচ্চ মাত্রার ভারী ধাতু পাওয়া গেছে।
- হাঁসের ডিম কেনার সময়, যেগুলি পরিষ্কার এবং যার খোসা ফাটা না সেগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া প্রয়োজন। এটি বাড়িতে 4ºC বা কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখা উচিত এবং কুসুম শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত।
- শিশু, শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তাদেরও সালমোনেলার ঝুঁকি বেশি , তাই তাদের রান্না করা ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। কেউ কাঁচা ডিম খাবেন না।
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)