গরুর মাংসের রেসিপি - (যত উপায়ে রান্না করা যায়)
গরুর মাংস অন্যতম সুস্বাদু একটি খাবার। অনেকেই ভাবেন গরুর মাংস রান্না করতে সময় একটু বেশি লাগে। যাদের মধ্যে এমন ভাবনা তাদের জন্য আজ থাকছে গরুর মাংস রান্নার প্রায় সবধরণের রেসিপি।
গরুর মাংসের রেসিপি
আচারি বিফ ভুনা
উপকরণ
- গরুর রানের মাংস চর্বিসহ ২ কেজি
- পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা-চামচ
- আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ
- আস্ত শুকনা মরিচ ৪–৫ টি
- আস্ত কাঁচা মরিচ ৫–৬টি
- আস্ত জিরা আধা চা-চামচ
- তেজপাতা ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- হলুদের গুঁড়া দেড় চা-চামচ
- মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো
- ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ
- আদা বাটা ১ চা-চামচ
- রসুন বাটা ১ চা-চামচ
- আস্ত রসুনের কোয়া ১০/১২টি
- পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
- সরিষার তেল আধা কাপ
- সাদা শর্ষেবাটা আধা চা-চামচ
- টমেটো পেস্ট ১ চা-চামচ
- ফেটানো টক দই আধা কাপ
- লেবুর রস আধা চা-চামচ
- যে কোনো টকজাতীয় আচার আধা কাপ
- চিনি আধা চা-চামচ
- গরম পানি পরিমাণমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে গরুর মাংস করে সাধারণ আকারে কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর টক দই, লবণ, টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে আধা ঘণ্টা মেখে রাখুন। এরপর চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে দিন। শর্ষের তেলে আস্ত শুকনো মরিচ, আস্ত জিরা, আস্ত পাঁচফোড়ন আর তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে। পেঁয়াজকুচি বাদামি রঙের করে ভেজে নিতে হবে। বাকি সব বাটা আর গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এরপর মেখে রাখা মাংস দিয়ে একটু সময় নিয়ে কষান, ভালো করে। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে, সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। মাংস হয়ে এলে আস্ত রসুনের কোয়া, আস্ত কাঁচা মরিচ, পাঁচ ফোড়নের গুঁড়া দিয়ে দমে রাখতে হবে ১০ মিনিট। এরপর নামানোর আগে লেবুর রস, যেকোনো টক আচার আর চিনি দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। এই আচারি বিফ ভুনা পোলাও, খিচুড়ি, সাদা ভাত অথবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
মেজবানি মাংস
উপকরণ
- হাড়, চর্বি, কলিজাসহ গরুর মাংস ৩ কেজি
- লবণ স্বাদমতো
- গরম পানি ১ কাপ
- এলাচি ৬টি
- তেজপাতা ৩টি
- লং ৫টি
- দারুচিনি টুকরা ৪টি
- গরমমসলাবাটা দেড় চা-চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ
- আদা বাটা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ অংশ
- রসুন বাটা সিকি কাপ
- ধনেবাটা ২ টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া ৩ চা-চামচ
- জিরা বাটা ২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া ৩ চা-চামচ
- রাঁধুনিবাটা ১ টেবিল চামচ
- মৌরিবাটা দেড় চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচ বাটা ১ চা-চামচ
- জায়ফলবাটা আধা চা-চামচ
- জয়ত্রীবাটা আধা চা-চামচ
- চিনা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
- সরিষা তেল ২ কাপ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ১০–১২ টি
- সাদা সরিষা বাটা ৩ চা-চামচ
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে গরুর মাংস সাধারণ আকারে কেটে ধুয়ে নিন। একটা হাঁড়িতে গরম মসলাবাটা আর কাঁচা মরিচ ছাড়া বাকি সব মসলা, লবণ, তেল ভালো করে মেখে নিতে হবে মাংসের সঙ্গে। গরম পানি চুলায় বসিয়ে দিন। প্রথমে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর কম আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। নামানোর আগে আস্ত কাঁচা মরিচ আর গরমমসলাবাটা দিয়ে একটু দমে রাখতে হবে। গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মেজবানি মাংস।
কালো ভুনা
উপকরণ
- হাড়, চর্বিসহ গরুর মাংস ১ কেজি
- আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকুচি ১৫০ গ্রাম
- শর্ষে তেল ১ কাপ
- স্টার অ্যানিস ১টি
- আস্ত জিরা ১ চা-চামচ
- শাহি জিরা আধা চা-চামচ
- দারুচিনি ২ টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- এলাচি ২টি
- লবঙ্গ ৪টি
- কালো গোলমরিচ ৪টি
- বড় এলাচ ২টি
- রাঁধুনি আস্ত আধা চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ ৫টি
- কালো গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- বেরেস্তা আধা কাপ
- ফেটানো টক দই আধা কাপ
- পানি পরিমাণমতো
বাগারের জন্য
- পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
- রসুনকুচি ২ টেবিল চামচ
- আদাকুচি ১ টেবিল চামচ
- রাঁধুনি গুঁড়া ১ চা-চামচ
- আস্ত শুকনা মরিচ ৫–৬টি
- শর্ষে তেল সিকি কাপ
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে মাংস পছন্দমতো টুকরো করে নিন। কেটে ধুয়ে নিতে হবে। হাঁড়িতে বাগারের উপকরণ ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে নিতে হবে ভালো করে। হাত দিয়ে সময় নিয়ে মাখালে ভালো ফল পাওয়া যায়। চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। মাংস থেকে পানি উঠবে, চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে আসলে একটু কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন। এরপর একটা প্যান চুলায় বসিয়ে দিন। সরিষার তেলে শুকনা মরিচ আর পেঁয়াজকুচি ভেঁজে নিন। তারপর আদা আর রসুনকুচি দিয়ে বাদামি রং হলে রান্না করা মাংস ঢেলে দিতে হবে। ঢেকে দমে রাখতে হবে ১০ মিনিট। এরপর নামানোর আগে রাঁধুনিগুঁড়া দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন। কালো ভুনা গরম-গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
কালোজিরা গোশ
উপকরণ
- এক কেজি গরুর গোশত (হাড়সহ)
- এক টেবিল-চামচ রসুন বাটা
- এক টেবিল-চামচ আদা বাটা
- গরমমসলা (এলাচি, দারুচিনি)
- দুই চা-চামচ কাঁচা মরিচ পেস্ট
- এক চা-চামচ হলুদ
- এক কাপ পেঁয়াজ কুচি বা বাটা
- এক চিমটি জিরা গুঁড়া
- এক মুঠো কাঁচা মরিচ
- লবণ স্বাদমতো
- পরিমানমতো পানি
- কালোজিরা আধা চা-চামচ
প্রস্তুতপ্রণালী
আধা কাপ পেঁয়াজ, কালোজিরা ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে চুলায় দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মাংস কষানো হয়ে গেলে গরম পানি দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠে মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে আরেক চুলায় পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তাতে কালোজিরা ছেড়ে দিন। এবার এই ফোড়ন মাংসের উপর ঢেলে দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, রুটি যা খুশি দিয়ে পরিবেশন করুন।
চুইঝালে গরুর মাংস
উপকরণ
- গরুর মাংস ২ কেজি
- রসুন কুচি ১ কাপ
- পেঁয়াজ আধা কাপ
- জিরা ২ টেবিল-চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ
- এলাচি ৪টি
- দারুচিনি ২টি
- তেজপাতা ৩-৪টি
- তেল ১ কাপ
- লবণ পরিমাণমতো
- লবঙ্গ ৪-৫টি
- ভাজা মসলা (ধনিয়া, জিরা, এলাচি ও দারুচিনি) ১ টেবিল-চামচ
- চুইঝাল ২৫০ গ্রাম (বা ইচ্ছামতো)
- হলুদ ২ চা-চামচ
প্রস্তুতপ্রণালী
গরুর মাংসের চর্বি ফেলে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর চুইঝাল ও ভাজা মসলা ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে চুলায় চড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ মাংস ভালোভাবে কষানোর পর তেল উপরে উঠে এলে তাতে আধা লিটার গরম পানি দিয়ে আবার ২০ মিনিট কষাতে হবে। মাংস আধা সেদ্ধ হলে চুইঝাল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হলে ভাজা মসলা দিয়ে নামিয়ে রুটি, পরোটা ও গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন। চুইঝালের মাংস বড় বড় করে কাটতে হয়। মাংসের সঙ্গে যেন হাড় থাকে। তবে চর্বি ফেলে দিতে হবে পুরোপুরি।
মাংসের পিঠালি
উপকরণ
- এক কেজি গরুর গোশত (হাড়সহ)
- ছোট আলু ১০-১২টা ছিলে নেয়া
- এক টেবিল-চামচ রসুন বাটা (বেশি দিলেও সমস্যা নেই)
- এক টেবিল-চামচ আদা বাটা
- কিছু গরমমসলা (এলাচি, দারুচিনি)
- চার চা-চামচ মরিচ গুঁড়া (ঝাল অনেক বেশি দিতে হয়)
- এক চা-চামচ হলুদ
- এক কাপ পেঁয়াজ কুচি বা বাটা
- এক চিমটি জিরা গুঁড়া
- এক মুঠো কাঁচা মরিচ
- লবণ (স্বাদমতো)
- পরিমাণমতো তেল ও পানি
- কালোজিরা আধা চা-চামচ
- চালের গুঁড়া বা শিল-পাটায় বেটে নেয়া চাল ২ টেবিল-চামচ
প্রস্তুতপ্রণালী
আধা কাপ পেঁয়াজ, কালোজিরা, আলু ও চালের গুঁড়া ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে চুলায় দিন। মাংস কষানো হয়ে গেলে গরম পানি ও আলু দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে চালের গুঁড়া পানিতে গুলিয়ে ছেড়ে দিন। এরপর মাংস ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। অন্য একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তাতে কালোজিরার ফোড়ন দিন। তারপর এই ফোড়ন মাংসের উপর ঢেলে দিয়ে নামিয়ে নিন। ভীষণ ঝাল এই মাংস গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
রসুনে গরুর ঝুরি ভাজা
উপকরণ
- এক কেজি গরুর গোশত (হাড়সহ)
- এক টেবিল-চামচ রসুন বাটা
- এক টেবিল-চামচ আদা বাটা
- কিছু গরমমসলা (এলাচি,দারুচিনি)
- এক চা-চামচ মরিচ গুঁড়া
- এক চা-চামচ হলুদ
- এক কাপ পেঁয়াজ কুচি বা বাটা
- এক চিমটি জিরা গুঁড়া
- লবণ স্বাদমতো
- পরিমাণমতো তেল
- পরিমানমতো পানি
- আস্ত রসুনের কোয়া ১ কাপ
- বড় করে কাটা পেঁয়াজের ফালি ১ কাপ
প্রস্তুতপ্রণালী
মাংসে রসুন ও পেঁয়াজ ফালি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে। এরপর হাত দিয়ে বা হামাম দিস্তায় কষানো মাংস ঝুরি করে নিতে হবে। অন্য একটি চুলায় আধা কাপ তেল দিয়ে তাতে রসুন ও পেঁয়াজ ফালি দিয়ে ভাজতে হবে। হালকা ভাজা ভাজা অবস্থায় ঝুরি করা মাংস ছেড়ে দিয়ে সেটি অল্প আঁচে দীর্ঘক্ষণ ভাজতে হবে। রসুনের ঘ্রাণ ছড়িয়ে মাংস মুচমুচে ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। পরিবেশন করতে হবে গরম গরম।
গরুর চাপ কাবাব
উপকরণ
- গরুর মাংস (৪০০ গ্রাম ওজনের একটি টিবোন স্টেক নেয়া যেতে পারে)
- টক দই ২ টেবিল-চামচ
- সয়াবিন তেল আধা কাপ
- জিরা বাটা ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ
- কাবাব মসলা ১ টেবিল-চামচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
একটি মিটহ্যামার (মাংস ছেঁচার হাতুড়ি) দিয়ে ভালো করে মাংস ছেঁচে নিন। মাংসের আকৃতি একটু বড় হলে ভালো হয়। এবার সব উপকরণ দিয়ে মাংস খুব ভালো করে মেখে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। তারপর একটি পুরু লোহার তাওয়ায় মাখানো মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় গরম হতে দিন। তেলে মাখানো মাংস হালকা আঁচে দীর্ঘক্ষণ ভাজতে থাকুন। মাংস ভাজা ভাজা হয়ে সেদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। লুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
কাটা মসলার মাংস
উপকরণ
- গরুর সিনার বা রানের মাংস মাংসের টুকরা ২ কেজি
- পেঁয়াজ টুকরা ২ কাপ
- আদা মিহিকুচি ২ টেবিল-চামচ
- রসুনকুচি দেড় চা-চামচ
- শুকনামরিচ ১২টি
- এলাচ ৮টি
- দারুচিনি ২ সে.মি. ৬ টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- তেল এককাপ এবং এককাপের চারভাগের একভাগ
- সিরকা আধাকাপ বা টক দই ১ কাপ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
গরুর সিনার এবং রানের মাংস চর্বি ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে মাংস এবং সব উপকরণ মেশান। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে দুই থেকে তিন ঘণ্টা রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে এবং পানি শুকালে খুব মৃদু আঁচে একঘণ্টা দমে রেখে দিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন। এখানে প্রায় ১২ থেকে ১৪ জনের জন্য হবে।
গরুর মাংসের কাঠি কাবাব
উপকরণ
- গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি
- ডিম একটি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা দুই টেবিল চামচ
- আদা বাটা এক চা চামচ
- রসুন বাটা এক চা চামচ
- ঘি দুই টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি চার-পাঁচটি
- জয়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ
- জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ
- কাজুবাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ
- কাঁচা পেঁপে বাটা দুই চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কাঠি পরিমাণমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি বাটিতে গরুর মাংসের কিমা, ডিম, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ঘি, কর্নফ্লাওয়ার, কাঁচামরিচ কুচি, জয়ফল গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া, কাজুবাদাম, কাঁচা পেঁপে ও লবণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মেরিনেটের জন্য মাংসের মিশ্রণ এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর কাঠের কাঠির মধ্যে মুঠো করে মাংসের মিশ্রণ লাগিয়ে নিন। প্যানে ঘি গরম করে এগুলো ভাজতে থাকুন। দুই পাশ বাদামি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরুর মাংসের কাঠি কাবাব।
গরুর মাংসের শিক কাবাব
উপকরণ
- হাড় ছাড়া গরুর মাংস এক কেজি
- আদা বাটা এক চা চামচ
- রসুন বাটা এক চা চামচ
- জিরা গুঁড়া এক চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি চার/পাঁচটি
- নারিকেল কুচি দুই টেবিল চামচ
- ধনিয়পাতা কুচি দুই টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি ব্লেন্ডারে হাড় ছাড়া গরুর মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি, নারকেল কুচি, ধনিয়াপাতা কুচি ও লবণ দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। পানি দেবেন না। এবার ব্লেন্ড করা এই মিশ্রণ মেরিনেটের জন্য এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এর পর মাংসের মিশ্রণ শিকে গেঁথে কয়লার চুলায় উল্টেপাল্টে সেঁকে নিন। ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু শিক কাবাব।
আফগানি বিফ কাবাব
উপকরণ
- গরুর মাংস এক কেজি
- আদা বাটা এক চা চামচ
- রসুন বাটা এক চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ
- কালো গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য
- সাদা গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য
- অলিভ অয়েল দুই টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
- লেবুর রস এক টেবিল চামচা
- লবণ পরিমাণমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লেবুর রস ও অলিভ অয়েল একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। এবার একটি বাটিতে মাংস, ব্লেন্ড করা মসলা, কালো গোলমরিচের গুঁড়া, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও লবণ নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেটের জন্য এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার মেরিনেট করা মাংস শিকে গেঁথে কয়লার আগুনে পুড়ে কাবাব তৈরি করে নিন। এবার পুদিনা পাতার সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার আফগানি বিফ কাবাব।
বিফ বটি কাবাব
উপকরণ
- গরুর মাংস এক কেজি
- মরিচের গুঁড়া দুই চা চামচ
- জিরা গুঁড়া এক চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা এক চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ
- আদা বাটা এক চা চামচ
- রসুন বাটা এক চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
- টক দই চার টেবিল চামচ
- সরিষা বাটা আধা চা চামচ
- ক্রিম তিন চা চামচ
- সরিষার তেল চার টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ ভাজা গুঁড়া এক চা চামচ
- কাঁচা পেঁপে বাটা দুই টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে গরুর মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। এবার ভালো করে ধুয়ে একটি ছাঁকনিতে রাখুন, যাতে পানি পুরোপুরি ঝরে যায়। এবার একটি বাটিতে গরুর মাংস, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা গুঁড়া, টক দই, সরিষা বাটা, ক্রিম, সরিষার তেল, শুকনো মরিচ ভাজা গুঁড়া, কাঁচা পেঁপে বাটা ও লবণ নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেটের জন্য এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার মাংসগুলো শিকে গেঁথে গ্রিলে দিন। একপাশ হয়ে গেলে সরিষার তেল দিয়ে অন্য পাশ গ্রিল করে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু বিফ বটি কাবাব।
বিফ কোপ্তা কাবাব
উপকরণ
- গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি
- পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
- আদা বাটা আধা চা চামচ
- রসুন বাটা আধা আধা চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ
- সরিষার তেল আধা কাপ
- কাঁচামরিচ কুচি চার/পাঁচটি
- ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি বাটিতে গরুর মাংসের কিমা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা গুঁড়া, সরিষার তেল, কাঁচামরিচ কুচি, ধনিয়াপাতা কুচি ও লবণ নিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে গোল গোল বল তৈরি করুন। এবার একটি প্লেটে এই বলগুলো নিয়ে মেরিনেটের জন্য এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এখন একটি প্যানে তেল গরম করুন। এবার ডুবো তেলে কোপ্তাগুলো ভেজে নিন। বাদামি হয়ে গেলে কোপ্তাগুলো তেল থেকে তুলে কাঠের কাঠির মধ্যে গেঁথে পরিবেশন করুন।
বিফ কাবাব
উপকরণ
- গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তা ৩ চা চামচ
- আদা কুচি ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ ১ চা চামচ
- দারুচিনি ২টি, এলাচ ৩টি
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- পাউরুটি ৩ টুকরা
- ডিম ১টি
- তেল আধা কাপ
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে মাংস ও বাকি সব মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।এবার মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে বেটে নিতে হবে। তারপর পাউরুটি ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর লেবুর রস, পেঁয়াজ বেরেস্তা আর ডিম দিয়ে ভালোভাবে মেখে গোলা করে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার বিফ কাবাব।
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
- গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
- নারিকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ
- পেস্তা বাদাম বাটা ১ চা চামচ
- কিশমিশ বাটা ১ চা চামচ
- কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ ২-৩ টি
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- কালোজিরা ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরম মসলা, চিনি, পেস্তা বাটা আর নারিকেল বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে আসলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
জালি কাবাব
উপকরণ
- গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম
- ডিম ৬ টি
- টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- পাউরুটি ৪ পিস
- কাবাব মশলা ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়াপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কিউব করে কুচি ৪ টেবিল চামচ
- পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে পাউরুটির শক্ত কিনার ফেলে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।নরম হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর মাংসের কিমা, পাউরুটি, কাঁচামরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, ডিম ২ টি, কাবাব মশলা, পেঁপে বাটা এবং টমেটো সস একসঙ্গে ভালোকরে মাখাতে হবে। এবার মিশ্রণটি রেফ্রিজারেটরে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।তারপর মিশ্রণটি নামিয়ে এতে বিস্কুটের গুঁড়া, লবণ এবং টেস্টিং সল্ট দিয়ে আবার মাখাতে হবে। এইবার মাখানো কিমা দুই হাতে ছোট ছোট গোল করে কাবাবের আকার তৈরি করে টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে অন্য একটি পাত্রে আবার ফ্রিজে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। একটা পাত্রে ৪ টি ডিম ১ চিমটি লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে।কাবাবগুলো ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে কড়াইয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে।বাদামী রঙ ধারণ করলে চুলা থেকে নামিয়ে তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু জালি কাবাব।
শিক কাবাব
উপকরণ
- হাড্ডি ছাড়া গরুর মাংস কিউব করে কাটা ১ কেজি
- ধনিয়া গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতা ৫০ গ্রাম
- টক দই ৩ টেবিল চামচ
- ধনিয়াপাতা ৫০ গ্রাম
- কাঁচামরিচ ৫টি
- আদা-রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ
- পেপে বাটা ১/৪ কাপ
- সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ
প্রস্তুতপ্রণালী
গরুর মাংসের টুকরাগুলোর সাথে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। তারপর মাংসের টুকরাগুলোকে শিকে গেঁথে নিন। বারবিকিউ এর চুলায় কয়লা জ্বালিয়ে নিন। কয়লার উপর শিকগুলো দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সব পাশ সেদ্ধ করে হালকা পোড়া পোড়া করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নান রুটি বা পরোটার সাথে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শিক কাবাব।
শামি কাবাব
উপকরণ
- হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি
- ডিম একটি
- পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল চামচ
- আদা বাটা এক চা চামচ
- রসুন বাটা এক চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ
- বুটের ডাল এক কাপ
- জিরা গুঁড়া এক চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি চার/পাঁচটি
- মরিচের গুঁড়া আদা চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ
- তেল ভাজার জন্য
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি প্যানে গরুর মাংস, বুটের ডাল, (অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, দারুচিনি গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া,) সামান্য লবণ ও দেড় কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে শিলপাটায় বেটে নিন। এবার একটি বাটিতে এই মিশ্রণ নিয়ে বাকিটা পেঁয়াজ কুচি, বাকি অর্ধেক মসলা (ভাকি অর্ধেক গুঁড়ো মসলা) কাঁচামরিচ কুচি, ডিম ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে গোল গোল টিকিয়ার মতো তৈরি করে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে টিকিয়াগুলো বাদামি করে ভেজে নিন। ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল বিফ শামী কাবাব।
.jpg)
.jpg)
.jpg)
