Khichuri rannar recipe

আমরা যারা বাঙালি আছি তাদের কাছে খিচুড়ি খুুুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। আর খিচুড়ি এমন একটি খাবার যা রান্না করতে আমাদের তেমন ঝামেলায় পড়তে হয় না। আর খিচুড়ি রান্না শিখতে আপনাকে একেবারে এক্সপার্ট হতে হবে তাও কিন্তু না। যে কেউ চাইলেই এই খিচুড়ি রান্না করতে পারে। আজ আমারা খিচুড়ি রান্নার বিশেষ কিছু উপায় শিখে নিবো।

খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি 

উপকরণ 
  • ১ কাপ মুগ ডাল
  • ৩ কাপ পোলাওয়ের চাল
  • আধা কাপ সয়াবিন তেল
  • ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  • ৬ টি সবুজ এলাচ
  • ৫ টি লবঙ্গ
  • ২টি তেজপাতা
  • ৩ স্টিক দারুচিনি
  • ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
  • আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
  • হলুদ- ১ চা চামচ
  • মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • লবণ- স্বাদ মতো
  • কাঁচা মরিচ- কয়েকটি

কার্যপদ্ধতি 

১. মুগ ডাল অল্প জ্বালে ভেজে নিন। ডালের রং যখন বাদামী বর্ণের হয়ে যাবে তখন তা চুলা থেকে নামিয়ে চালের সাথে মিশিয়ে নিন। চাল ও ডাল এক সাথে দুয়ে বড় চালনির মধ্যে কমপক্ষে আধা ঘণ্টা রেখে দিন পানি ঝরার জন্য। 

২. প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজের কুচি ও গরম মসলা ভেজে নিন। ভাজার সময় যখন পেঁয়াজের গায়ে রং চলে আসবে তখন আধা কাপ নরমাল পানি দিয়ে দিন। তারপর দুই মিনিট নেড়ে আধা এবং রসুন বাটা দিয়ে আরু কিছুক্ষন নাড়ুন। 

৩. তারপর সব গুঁড়া মসলা ও লবন দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছেড়ে দিলে প্যান কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। তারপর চাল এবং ডালের মিশ্রণ গুলো দিয়ে দিন মসলার মধ্যে। 

৪. ৮ থেকে ১০ মিনিট ভালো করে নেড়ে নিন। তারপর ৬ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ঢেলে দিন। বলক চলে আসলে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মরিচের মাথাটা সামান্য ভেঙে দিলে আলাদা একটা সুগন্ধ ছড়াবে পুরো খিচুড়িতে। 

৫. তারপর হালকা আঁচে ১০ মিনিটের মতো ঢেকে রাখুন প্যান। তারপর ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে ২০ মিনিটের মতো সময় দমে রেখে দিন। এবং তারপর পরিবেশন করুন ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি। 

মসুর ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

উপকরণ

  • ২ কাপ চাল
  • আধা কাপ মসুর ডাল
  • ১ চা চামচ আদা বাটা
  • আধা চা চামচ রসুন বাটা
  • ৩ টি এলাচ
  • ৩ টুকরা দারুচিনি
  • সিকি কাপ সরিষার তেল
  • পরিমাণমতো লবণ
  • আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়া
  • ৫ টা কাঁচামরিচ
  • ৪ কাপ পানি

কার্যপদ্ধতি 

১. চাল ভালো ভাবে ধুয়ে কমপক্ষে ৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। 

২. তারপর পানি ঝরিয়ে সবগুলো উপকরণ ভালো ভাবে মাখিয়ে ৪ কাপ পানিসহ চুরায় দিন। কিন্তু আপনাকে কিছুক্ষন পর পর নেড়ে দিতে হবে। 

৩. তারপর যখন পানি আস্তে আস্তে শুকিয়ে যাবে তখন খিচুড়ি নামিয়ে ফেলুন। 

নবীনতর পূর্বতন